Preparar la masa: Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla con las yemas de huevo hasta formar una masa homogénea. Refrigera por 30 minutos. Extiende la masa y córtala en círculos para colocar en moldes para tartaletas. Hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Preparar la crema pastelera: Calienta la leche. Bate las yemas con el azúcar y la maicena. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas, vuelve a poner en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Añade el extracto de vainilla. Deja enfriar.
Montar las tartaletas: Rellena las tartaletas con crema pastelera y decora con frutas frescas. Si deseas, aplica gelatina para repostería sobre las frutas para un acabado brillante.