Preparar la levadura: Mezcla la levadura con el azúcar y 100 ml de agua tibia. Deja reposar 10 minutos.
Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
Agregar ingredientes húmedos: Haz un hueco en la harina, vierte la mezcla de levadura, el resto del agua tibia y el aceite si lo usas. Mezcla hasta formar una masa.
Amasar: Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Fermentar: Deja reposar en un bol engrasado durante 1-1.5 horas.
Formar y segunda fermentación: Divide la masa en 2 o 3 partes y forma barras alargadas. Colócalas en una bandeja de horno enharinada o con papel pergamino. Deja reposar durante 30 minutos.
Hornear: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Haz cortes en la superficie de las baguettes con un cuchillo afilado. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Enfría en una rejilla.