Filet Mignon al vino tinto con puré trufado

Ingredientes

• Filete de res (corte mignon o lomito) 2 piezas de 180-200 g
• Sal gruesa 1 cdta
• Pimienta negra recién molida 1 cdta
• Aceite de oliva 2 cdas
• Mantequilla fría 4 cdas
• Vino tinto (Malbec o Cabernet) 1 taza
• Chalote picado fino 1 unidad
• Papas 3 medianas
• Crema de leche 3 cdas
• Aceite de trufa (o esencia de trufa) 1 cdta
• Romero fresco 1 ramita

Procedimiento

1. Saca el filete del refrigerador 20 minutos antes de cocinar (esto es clave, nunca lo cocines frío).

2. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

3. En un sartén de hierro bien caliente, agrega el aceite de oliva y sella el filete 2-3 min por lado para término medio. Agrega una cucharada de mantequilla y el romero, baña la carne con la mantequilla derretida (arroser).

4. Retira el filete y déjalo reposar 5 minutos tapado con papel aluminio.

5. En el mismo sartén, sofríe el chalote 1 minuto, agrega el vino tinto y deja reducir a fuego medio-alto hasta que espese (unos 5-6 min). Fuera del fuego, monta con 2 cdas de mantequilla fría en movimientos circulares.

6. Para el puré: hierve las papas peladas y cortadas hasta que estén suaves, hazlas puré, agrega crema de leche caliente, sal y el aceite de trufa al final.

7. Sirve el puré de base, el filete encima, baña con la salsa de vino.